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Per iniziare

Sono cavoli nostri 

soffice di cavolo viola, tartare di cavolfiore e timo, broccoletti sbollentati e olio evo, involtino di verza con porri e maionese di mandorle, chips di cavolo nero con paprika affumicata 


La cecina

disco croccante di farinata di ceci, salsiccia arrostita al dolce fumo, 

funghi porcini, panna acida al lime


Parmantier

zucca violina in crema, polentina croccante Formenton otto file della Garfagnana, 

fonduta di pecorino al tartufo, scaglie di mandorle


Tacos

di pane multicereali, insalatina gentile con carote e sedano, 

carpaccio di vitello marinato a secco con erbe aromatiche, mayo al pistacchio


Tartare

di Fassona affumicatura in uscita, piccola giardiniera home made, 

crema inglese allo zafferano, croste di parmigiano soffiate


La Pasta Fresca

Pasta fresca di nostra produzione realizzata con Farina di grani antichi Bio e uova Bio. 

Big gnocchi
con farina di ceci, salsa cacio e pepe, cipolla caramellata, crumble con pane di segale


Bottoni
farciti con gota di vitello brasata, ripassati con burro alle erbette,
crema di patate affumicate, gel di frutti rossi

Piccole pappardelle

con pesto di broccoli e nocciole, salsa di sedano rapa, pomodorini confit

 

Tagliolini

in salsa di datterini gialli, ricotta alle erbette, pangrattato al prezzemolo


Cannolo

chiuso con mousse di coniglio, crema zafferano, gel di cavolo nero



Per continuare

Buttera etrusca

ripassata in griglia, laccata con salsa BBQ home made, panure al prezzemolo,
patate della Garfagnana al forno

Galletto

marinato con curry, cotto a bassa temperatura e ripassato in griglia,
servito con patate schiacciate e salsa tartara


Tuscany cordon bleu
cordon bleu di scamerita con pecorino toscano, prosciutto cotto,
cavolo nero, servito con insalatina croccante, finocchi e arancia

Tataki di scottona
con soffice di lardo Colonnata alle erbette, cipolle in agrodolce, patate riccio

Cappello del prete
marinato nel Chianti con pepe nero, cotto a bassa temperatura,
polentina Formenton otto file della Garfagnana al cucchiaio in due consistenze


Complementi


Patate della Garfagnana al forno

Chips croccanti

Finocchi filanger con arancia e pepe rosa


Varianti verdi dell'orto


Il piattello incontra il cavolo nero

Soffice di patata leggermente affumicata

Funghi porcini croccanti del nostro territorio (in base alla disponibilità)

  

Dolce finire

Cheescake
con crema tiramisù


Tortino al cioccolato 
con cuore morbido ai frutti di bosco (tempo di cottura 13 min)


Degustazione panna cotta
al pistacchio di Bronte, rosmarino e caramello salato, cioccolato bianco e cocco, caffè espresso


Melamangio 
mela cotta CBT alla strega e vaniglia, crumble alle mandorle, crema mousseline


Il classico cantuccini
con vin santo di qualità