Hummus

di ceci con verdure arrosto e grissini al finocchietto

Flan di pappa al pomodoro

con cubetti di melanzane, basilico vetrificato, pecorino toscano DOP e cipolla croccante di Certaldo

Tagliere Degustazione

selezione di salumi e pecorini locali, accompagnati da confetture e chicche dello chef 

Carpaccio di Mucco Pisano

servito con morbido al limone, salsa Teriyaki al miele  di castagno e senape di Dijon

Taglaiatelle
la pasta fresca con ragù precolombiano

Risotto
con crema di piselli, tartare di porchetta e polvere di caffè

Paccheri

artigianali con crema di uovo allo zafferano, zucchine fresche e pecorino toscano DOP

Gnocchetti

di patate con fonduta di Blu di Corzano, noci tostate, composta di pere Williams e ribes rossi freschi

uovo CBT

fonduta di Gran maremma e croccante di pane al rosmarino e aceto balsamico

Rosticciana

Dolceforte alla cipolla su morbido di patate affumicate

Peposo CBT
con riduzione al Chianti, maionese al pepe nero, aglio e croccante di alloro e rosmarino

Filetto di maiale
su maionese alla mela, fondo bruno e gel al Bourbon Whiskey

Filetto di Mucco Pisano
con gel al fumo di brace toscana

Patate della Garfagnana al forno

Fagioli al fiasco

Verdure al forno  

Il Tiramisù dello chef
con birra scura per un'esperienza davvero ganza

Non il solito cheesecake
servito su salsa al cioccolato al 70% e frutti rossi

Mousse di cioccolato bianco
con briciole di lamponi secchi e frolla al beur salè e limone

Muffin
al cioccolato e rum con salsa mou al caramello salato