Per iniziare

Girello tonnato

girello di Scottona cottura Cbt, salsa tonnata, fiore di cappero

Tartare

tartare di Fassona affumicatura in uscita, cruditè di verdure, mousse di ricotta,

cipolle caramellate, nocciole tostate

Mezza melanzana alla parmigiana

melanzana in doppia cottura, cruditè di pomodorini datterino salsa pomarola,

fonduta parmigiano vacche rosse, crema al basilico

Tacos

tacos di pane multicereali, girello marinato a secco con barbabietola rossa, misticanza gentile,

semi di zucca, gel di cipolle borettane in agrodolce

Insalatina mare e orto

crema di ceci, cruditè di verdure, calamari scottati, frutti di mare

La Pasta Fresca

Pasta fresca di nostra produzione realizzata con Farina di grani antichi Bio e uova Bio.

Bon bon croccanti
bon bon croccanti di patata Tosca allo zafferano, crema di pisellini,
salsa di pomodorini datterino e lamponi

Pici e speck d'oca
pici grani antici ragù di speck d'oca, fonduta di pecorino al tartufo, crumble di pane nero

Mezze maniche in due guanciali

mezze maniche di grano duro, crema zabaione affumicata, guanciale stagionato crudo e cotto

Maltagliati cinghiale e cacao amaro

maltagliati grani antichi, cinghiale cottura classica salmì, cacao amaro, pinoli tostati

Tagliolini con triglie

tagliolini Senatore Cappelli con regù di triglia e brunoise di pomodorini freschi

Per continuare

Galletto

galletto marinato con limone cotto a bassa temperatura e ripassato in griglia

servito con verdure saltate

Cube roll

cube roll di scottona grigliato, laccato con salsa BBQ, panure al prezzemolo,

pancetta croccante, spicchi di patate

Filetto di scottona
filetto di scottona cottura CBT, ripassato in griglia, patate schiacciate, salsa al pepe verde

Tagliata di scamerita
scamerita di maiale grigio in doppia cottura, accompagnato con misticanza,
fonduta di pecorino e cipolle caramellate, patate della Garfagnana al forno con erbe aromatiche

Rollè di branzino
rollè di branzino con verdure croccanti su crema di patate e lime

Complementi

Patate della Garfagnana al forno

Chips croccanti

Varianti del nostro orto

Verdure saltate con semi di sesamo

Dolce finire

Degustazione di mousse di ricotta in tre gusti:
cocco, caffè, cioccolato

Tortino al cioccolato
con cuore morbido servito con crema inglese (tempo di cottura 13 min)

Millefoglie scomposto
con crema al limone e mascarpone scaglie di mandorle caramellate

Tortino frutti di bosco
con la sua salsa

Tagliata di ananas
con maraschino in osmosi e salsa yogurt