Per iniziare

Carciofo in tre cotture

vellutata di patate affumicate, olio al prezzemolo,

crumble di pane di segale

Tacos

di pane toscano, misticanza del nostro orto, vitello cottura CBT, salsa tonnata,

fiore di cappero

Tartare

di Mucco Pisano in bocconi, verdurine croccanti, cipolla caramellata,

frollini al parmigiano

Uovo bio

in crosta cottura pochè, fonduta di pecorino Dop, pomodorino confit

La Pasta Fresca

Ravioli
farciti con coniglio alla cacciatora e crema di patate arrosto,
serviti con gel di pomodorini gialli e pesto leggero

Big chitarrini
cacio e pepe rosa, gel di baccelli freschi, guanciale croccante

Tagliolini

con crema di peperoni arrostiti, panna acida, crumble di pane

Piccole pappardelle

ragù di cinghiale e cottura classica salmì, trio di olive taggiasche e timo

Paccheri

al ragù di polpo marinato nel Chianti, su soffice di patata Tosca

Short Ribs

di scottona italiana cottura CBT ripassata in griglia, servito con salsa BBQ home made

e patate arrosto

Controfiletto Grigliato

con patate al forno e gel di peperoni in agrodolce

Ombrina in trancio
servita con bietolina saltata e salsa gazpacho

Galletto
cotto a bassa temperatura, marinato con paprika affumicata,
accompagnato da chips di patate

Filetto di maiale brado grigliato
servito con mousse di ceci e mosto cotto

Cheescake
con crema al limone e geleè fruit passion

Tortino
di mele servito con crema inglese alla cannella

Millefoglie
con ganache al cioccolato fondente, scaglie di cioccolato bianco,
caramello e gel ai frutti rossi

Crema namelaka
al pistacchio servita con crumble di mandorle

Il classico cantucci

con vin santo di qualità